長期休館が始まった4月後半から、スキルアップを目的とした調理研修を実施しています。   料理のテーマは『春』。知識を出し合って、旬の食材への理解を深めま…続きを読む

ホテル海望の料理長の孫八です。 今日は私がこだわっている「塩」についてお伝えいたします。 私が本当に美味しいと思う塩を味わってもらいたい。この思いでホテル海望では、こだわりぬいた塩をお客様…続きを読む

9月1日「底引き解禁」となり、石川県内の鮮魚店でも新鮮な海の幸が多数並び始めました。   「底引き解禁」となると、甘えび、ハタハタ、めぎすなどの多数の魚が水揚げされるようになりま…続きを読む

こちらの写真は少し前になりますが、9月18日の七尾鮮魚市場の様子です。 この日は天候も良く魚がたくさん上がりました。 撮影は仕入れに行った料理長が皆様にお届けしたいと撮影したものです。 …続きを読む