料理長の孫八です。 今、北陸では一番美味しい物と言えば、やはりはずせないのは蟹です。 ずわいかにのメスは雄に比べて漁の期間は短く内子、外子とも絶品です。これがいわゆる「香箱蟹」といわれます。 …続きを読む

和倉温泉に2018年4月にオープンした「能登ミルクファクトリー」。 能登半島のこだわりの地乳を使った牛乳やヨーグルトは、普段牛乳などを飲まれている方でも「美味しい」とうなずくおいしさです。 …続きを読む

ホテル海望の料理長の孫八です。 今日は私がこだわっている「塩」についてお伝えいたします。 私が本当に美味しいと思う塩を味わってもらいたい。この思いでホテル海望では、こだわりぬいた塩をお客様…続きを読む

9月1日「底引き解禁」となり、石川県内の鮮魚店でも新鮮な海の幸が多数並び始めました。   「底引き解禁」となると、甘えび、ハタハタ、めぎすなどの多数の魚が水揚げされるようになりま…続きを読む

  白米千枚田は、2011年に日本で初めて世界農業遺産に認定された「能登の里山里海」を象徴する美しい棚田です。   この土地は地滑りが多かったこともあり、…続きを読む

こちらの写真は少し前になりますが、9月18日の七尾鮮魚市場の様子です。 この日は天候も良く魚がたくさん上がりました。 撮影は仕入れに行った料理長が皆様にお届けしたいと撮影したものです。 …続きを読む